kasahara chef recipes 笠原シェフレシピ
笠原シェフ、オリジナルレシピによる本みりんを使った料理をご紹介します。
profile
笠原 将弘 masahiro kasahara
東京・恵比寿の日本料理『賛否両論』のマスター。“若き和の巨匠”としてテレビ番組にも多数出演。レシピ本の執筆、料理学校の指導など幅広く活躍中。
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鶏レバー時雨煮
しっとりした柔らかでクセの鶏レバーの時雨煮です。本みりんと醤油の定番の組み合わせにウスターソースが加わったタレは、是非一度お試しいただきたい味わいです。
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サーモンのみりん焼き
本みりんをたっぷり使った甘辛の「みりん焼き」は、ふっくら焼き上がりテリツヤの美しい仕上がりです。
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鶏雑煮
笠原家に代々伝わるお雑煮レシピ。 本みりんとしょうゆで炒りつけた鶏肉と、その煮汁で味を調えた上品で味わい深い鶏肉のお雑煮。
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豚肩ロース 梅みりん照り焼き
本みりんとしょうゆのたれに梅干しをたし、スッキリした照り焼きに。 季節を問わずお楽しみ頂けるゴージャスな逸品です。
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笠原流茶碗蒸し
本みりんの優しい甘さで卵やだしの味わいをしっかり引き立てる、上品で具沢山な茶碗蒸し!
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かみなり豆腐
豆腐を使ったヘルシーな主菜メニュー。炒め物に色々使える本みりん2:しょうゆ1の調味液で仕上げた ボリューム感ある一品です。「かみなり」という名は、豆腐を炒める際の「バリバリ」という音が由来です。
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鶏と長芋の照り焼き
本みりん5:酒5:しょうゆ2で作る照り焼きメニュー! こんがり焼いた鶏肉にたれが良く絡みます。ほくほくな長芋も大変おいしいです!
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年越しそば(おかめそば風)
本みりん1:しょうゆ1:だし18の割合で作ったそばつゆを使い、おせちの材料の端切れなどを使った笠原流年越しそば(おかめそば風)!