笠原シェフレシピ kasahara chef recipes

笠原流茶碗蒸し

1人分‐kcal
調理時間約25分

本みりんの優しい甘さで卵やだしの味わいをしっかり引き立てる、上品で具沢山な茶碗蒸し！

材料 recipe (2人分)

海老: 2尾
鯛（切り身）: 40g
椎茸（しめじや松茸でも可）: 1枚
ゆりね: 20g
みつば: 2本
卵: 1個
塩（鯛の下味用）: 少々
柚子皮: 少々
A
出汁: 160㏄
本みりん: 20㏄
薄口しょうゆ: 小さじ1

作り方 how to make

鯛は食べやすいサイズに切って軽く塩を振り、10分ほど置いて水けを拭く。
海老は殻と背ワタを取る。
椎茸は薄切り、ゆり根はほぐして大きければ半分に切る。三つ葉は1㎝長さに切る。
ほぐした卵とAをよく混ぜ合わせてザルで濾す。
器に①②③を入れて④を流し込む。
沸騰した蒸し器に入れてクッキングペーパーをかぶせ、強火で1分弱火で14分蒸す。
蒸しあがったら柚子の皮を上に飾る。
point
- 鯛に塩を振って10分おき、水気を拭きとることで、下味をつけると同時に鯛の臭みをとります。
- 茶碗蒸しの地の割合は、卵1個に対して液体が180㏄が基本です。
- 卵液は裏ごしすることで滑らかな仕上がりになります。
- 蒸す前に表面の気泡をとると綺麗に仕上がります。
- 蒸し器は必ずお湯が沸いた状態から使う。
- 蓋を開けた際に蒸し器の温度が下がっているので、1分程度強火で14分を弱火にするとちょうどよい蒸し加減になります。
keyword
- 秋
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