和風レシピ japanese-style recipes

天ぷらそばの完成後写真

天ぷらそば

  • 1人分480kcal
  • 調理時間 約20

本みりん+醤油+砂糖で作る基本のかえし。昆布とかつお節のだし汁で割る関東風のつゆのご紹介。年越しそばに定番の温かい天ぷらそば。

材料 recipe (2人分)

そば
2食分
えびの天ぷら
2本
ほうれん草(茹で・ザク切り)
2株
長ねぎ(小口切り)
適量
A
4カップ
昆布
5cm×5cm
かつお節
15g
B
本みりん
大さじ4
砂糖
大さじ2
醤油
1カップ

作り方 how to make

  1. 材料を準備する。
  2. (Aのだし汁を作る)鍋に水(4カップ)と昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に取り出し、沸騰したらかつお節を加えて火を止め、しばらくおいて漉してだし汁を作る。
  3. (Bのかえしを作る)本みりんを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら砂糖を入れて煮溶かし、醤油を加えて火を止めてかえしを作る。
  4. 鍋にだし汁(3カップ)とかえし(大さじ4)を合わせて温め、そばつゆを作る。
  5. 茹でたそばを器に盛り、えびの天ぷら、ほうれん草、長ねぎをのせる。
  6. point

    • だし汁を漉す際、ざるに布きんまたはペーパータオルなどをしいて漉します。
    • かえしで醤油を加えたら沸騰する前に止めます。
    • えしは清潔な容器に入れ、しばらく冷蔵庫で保管してご使用下さい。

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