和風レシピ japanese-style recipes

きつねうどんの完成後写真

きつねうどん

  • 1人分429kcal
  • 調理時間 約20

本みりんを使ってジューシーに煮含ませた油揚げがのった、だしの効いたあっさり関西風つゆの定番温うどん。

材料 recipe (2人分)

油揚げ
1枚
4カップ
昆布
5cm×5cm
かつお節
15g
本みりん
大さじ2
うどん
2玉
長ねぎ(斜め薄切り・水さらし)
1/4本
七味唐辛子
適量
A
3/4カップ
本みりん
大さじ3
薄口醤油
大さじ1
B
薄口醤油
大さじ1
小さじ1/2

作り方 how to make

  1. 材料を準備する。
  2. 油揚げは1度熱湯にくぐらせて油抜きをし、4等分に切って鍋に入れ、Aを加えて弱火で煮含ませる。
  3. 鍋に水(4カップ)と昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に取り出し、沸騰したらかつお節を加えて火を止め、しばらくおいて漉してだし汁を作る。
  4. 鍋に本みりん(大さじ2)を入れて煮切り、3のだし汁とBを加えてつゆを作る。
  5. 器に茹でたうどんを盛り、4のつゆを注いで2と長ねぎをのせ、お好みで七味唐辛子を振る。
  6. point

    • 油揚げは弱火で汁気がなくなるくらいまで煮含ませて下さい。
    • つゆの本みりんはしっかり煮切り、アルコール分を飛ばして下さい。

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