洋風レシピ western-style recipes

シェフの照り焼きハンバーグの完成後写真

シェフの照り焼きハンバーグ

  • 1人分386kcal
  • 調理時間 約30

旨味を逃がさないシェフの裏技!赤ワインを加えたテリヤキソースで、本格的な仕上がりに!

材料 recipe (2人分)

玉ねぎ(みじん切り)
中1/4個
赤ワイン
大さじ2
本みりん
大さじ2
万能テリヤキのたれ
大さじ2
サラダ油
適量
お好みの付け合わせ野菜
適量
A
合挽き肉
160g
1/2個
生パン粉
大さじ2
牛乳
大さじ1
塩、胡椒
各適量

作り方 how to make

  1. 材料を準備する。 ※生パン粉に牛乳をかけ、ふやかす。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
  3. ボウルにAと粗熱が取れた2を混ぜ合わせてよく練り、2等分し、手の平で空気を抜きながら丸めて成型する。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、3を入れて焼き色が付いたら裏返して、フタをして中まで火を通し、器に盛る。
  5. 同じフライパンに赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、万能テリヤキのたれを加えて軽く煮詰める。
  6. 仕上げに本みりんを加えて再び軽く煮詰め、ハンバーグにかけてお好みの野菜を付け合わせる。
  7. point

    • ハンバーグは表面を軽く押して、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。
    • 赤ワインを加える際は、一度火を消しアルコールをとばし、再度火をつけて下さい。
    • 赤ワインを加えたら、フライパンについた肉汁をよくこそげ落とします。
    • 万能テリヤキのたれは、保存容器に醤油と本みりん(1:1)に切込みを入れた昆布を入れて一晩漬け込んだもので、様々な料理に使える万能合わせ調味料です。