和風レシピ japanese-style recipes

金目鯛の煮付けの完成後写真

金目鯛の煮付け

  • 1人分195kcal
  • 調理時間 約20

定番の煮物も本みりんでテリ、ツヤよく仕上げます。魚の消臭に加え、煮崩れを防ぐ効果も。

材料 recipe (4人分)

金目鯛(切り身)
4切れ
1/2カップ
水菜
2株
白髪ねぎ
適量
A
醤油
大さじ4
本みりん
大さじ4
大さじ4
生姜(薄切り)
1片

作り方 how to make

  1. 材料を準備する。
  2. 金目鯛の皮目に切り込みを入れてザルにのせ、熱湯をかけて水洗いし、表面をきれいにする。
  3. 鍋にAを入れてひと煮立ち させる。
  4. 2を並べ入れる。
  5. 落し蓋をして、中火で約10分加熱する。器に盛り、煮汁で火を通した水菜を添え、白髪ねぎをトッピング。
  6. point

    • 表面に熱湯をかけて魚特有の臭みをとり、旨味を閉じ込めます。
    • ひと煮立ちさせることで本みりんのアルコールが蒸発し、煮汁の旨味が引き立ちます。表面に熱湯をかけて魚特有の臭みをとり、旨味を閉じ込めます。
    • 落し蓋をすると表面まで煮汁がまわり、均等に味が染み込みます。

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